El caldo de huesos es una receta ancestral, rica en nutrientes esenciales como colágeno, calcio y magnesio. Su sabor profundo y sus beneficios para la salud lo convierten en un básico en la cocina saludable. Aprende a prepararlo fácilmente en casa.
Ingredientes
- 1 kg de huesos de res o pollo (con tuétano o articulaciones)
- 2 litros de agua
- 2 cdas. de vinagre de manzana
- 1 cebolla grande, en cuartos
- 2 zanahorias, en trozos
- 2 ramas de apio, en trozos
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 hoja de laurel
- 1 cdita. de sal
- ½ cdita. de pimienta negra
- Hierbas frescas (opcional: tomillo, perejil)
Preparación
- Preparar los huesos: Si usas huesos crudos, hornéalos a 200°C por 30 min para potenciar el sabor.
- Hervir los huesos: Colócalos en una olla grande con el agua y el vinagre. Deja reposar 30 min para extraer minerales.
- Agregar vegetales y especias: Incorpora la cebolla, zanahorias, apio, ajo, laurel, sal y pimienta.
- Cocción lenta: Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego bajo por 12-24 horas (olla convencional) o 4-6 horas en olla a presión.
- Colar y enfriar: Retira los huesos y vegetales. Cuela el caldo y deja enfriar. Retira la grasa solidificada si lo deseas.
- Servir o almacenar: Puedes consumirlo caliente o guardarlo en frascos de vidrio en la nevera por hasta 5 días, o congelarlo por 3 meses.
Consejos para un mejor caldo de huesos
- Usa huesos de animales alimentados con pasto para más nutrientes.
- Agregar vinagre ayuda a extraer más colágeno y minerales.
- Para un caldo más gelatinoso, usa patas de pollo o tendones.
- Experimenta con hierbas aromáticas para darle más sabor.
- Sobre el horneado de los huesos: Si bien hornear los huesos a 200°C realza el sabor y oscurece el caldo gracias a la reacción de Maillard, no es un paso obligatorio. Si prefieres conservar al máximo los nutrientes sin enfatizar el sabor, puedes omitirlo y usar los huesos crudos directamente.
Beneficios del caldo de huesos
- Salud articular: Rico en colágeno y glucosamina.
- Digestión y microbiota: Contiene gelatina que protege el intestino.
- Sistema inmunológico: Minerales y aminoácidos esenciales fortalecen las defensas.
- Piel y cabello: El colágeno mejora la elasticidad de la piel y fortalece el cabello.
Conclusión
El caldo de huesos es una receta fácil, económica y llena de beneficios para la salud. Ideal para consumir en sopas, guisos o simplemente como bebida caliente. ¡Anímate a prepararlo y aprovecha sus nutrientes!
Datos de la receta
Cocina: | Internacional |
Categoría: | Recetas Saludables |
Dificultad: | Fácil |
Raciones: | 6 |
Calorías por ración: | 50 kcal |
Tiempo de preparación: | 30min |
Tiempo de cocción: | 12h |
Tiempo total: | 12h 30min |
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