Pan de Masa Madre Casero: Receta Fácil y Paso a Paso

El pan de masa madre es una opción artesanal que ha ganado popularidad por su sabor profundo, textura crujiente y beneficios para la salud. Este tipo de pan se diferencia del convencional porque se fermenta naturalmente con un cultivo vivo de harina y agua. Si buscas una opción más saludable y fácil de digerir, este pan es perfecto. 

Características del pan de masa madre

• Sabor profundo y ligeramente ácido: El tiempo prolongado de fermentación le da un toque único, que puede variar según el tiempo y la temperatura de fermentación.
• Textura y corteza crujiente: Suele tener una corteza dorada, gruesa y crujiente, mientras que la miga es esponjosa, con alveolos grandes (burbujas de aire).
• Mayor duración: Gracias a la fermentación natural, este pan se mantiene fresco más tiempo que los panes industriales, ya que los ácidos naturales lo preservan.
• Mejor digestión: Las bacterias del cultivo ayudan a descomponer algunos de los compuestos difíciles de digerir en la harina, como el gluten.
• Beneficios nutricionales: Contiene probióticos, y por la fermentación lenta se facilita la absorción de minerales como el zinc, magnesio y hierro.

¿Cómo se hace?

1. Creación del fermento (masa madre): Se mezcla harina y agua para formar un cultivo vivo, que se "alimenta" durante varios días hasta que esté activo.
2. Amasado: Se combina parte del fermento con harina, agua y sal, y se amasa hasta obtener una masa suave.
3. Fermentación lenta: La masa se deja fermentar varias horas, o incluso toda la noche, permitiendo que las levaduras naturales actúen.
4. Formado y horneado: Luego, se da forma a la masa, se deja fermentar un poco más y se hornea a alta temperatura para conseguir una corteza crujiente.

​​A continuación, te enseñaremos cómo prepararlo desde cero en casa.​

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo (puedes combinar harina integral y blanca)
• 300 ml de agua
• 100 g de masa madre activa
• 10 g de sal
• Opcional: semillas de sésamo o avena para decorar

Pasos para la Preparación

1. Activar la masa madre: Asegúrate de que tu masa madre esté burbujeante y activa. Esto toma unas 6-8 horas después de alimentarla.
2. Mezclar los ingredientes: En un bol grande, combina la harina, la masa madre y el agua. Mezcla hasta integrar bien. Deja reposar 30 minutos (autólisis).
3. Añadir la sal: Incorpora la sal y amasa durante 10-15 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
4. Primera fermentación: Cubre la masa y deja fermentar durante 4-6 horas en un lugar cálido, hasta que duplique su tamaño.
5. Formado del pan: Tras la primera fermentación, dale forma a la masa y colócala en una cesta enharinada o un bol forrado con un paño.
6. Fermentación final: Deja reposar en la nevera entre 8-12 horas para desarrollar más sabor.
7. Precalentar el horno: Calienta el horno a 250°C con una olla de hierro o piedra de hornear dentro.
8. Hornear: Coloca el pan en la olla caliente, haz cortes en la superficie y hornea 20 minutos con tapa. Luego, retira la tapa y hornea 20-25 minutos más a 220°C hasta que esté dorado.

Tips y Trucos

• Usa harina de fuerza para una mejor estructura.
• La fermentación en frío intensifica los sabores del pan.
• Si no tienes una olla de hierro, usa vapor colocando un recipiente con agua en el horno.
• Añade semillas al gusto para un toque especial.

Preparar pan de masa madre en casa es un proceso que requiere paciencia, pero el resultado vale cada minuto invertido. Obtendrás un pan saludable y delicioso, ideal para acompañar tus comidas o disfrutar con mantequilla. Una vez que lo domines, ¡querrás hornear pan cada semana!

Datos de la receta