El rejuvelac de trigo germinado es una bebida fermentada tradicional que se elabora a partir de granos de trigo enteros germinados y agua. Es muy apreciada por su sabor ligeramente ácido y refrescante, y se utiliza tanto para beber como base en la elaboración de quesos veganos y fermentos. Su preparación es sencilla, pero requiere paciencia y cuidado para lograr la fermentación adecuada y el desarrollo de todos sus matices. Aquí te explico cómo hacerlo en casa, paso a paso, al estilo tradicional.
Ingredientes
- 100 g de trigo entero (no partido ni molido)
- 1 litro de agua filtrada o mineral
Utensilios
- Frasco de vidrio grande (1 litro o más de capacidad)
- Colador de malla fina
- Gasa o tela fina y elástica
- Elástico o cuerda para sujetar la tela
- Bol grande
Preparación
- Remoja el trigo: Lava bien los granos de trigo y colócalos en el frasco de vidrio. Cubre con agua suficiente y deja en remojo durante toda una noche.
- Escurre y enjuaga: Al día siguiente, escurre el agua y enjuaga los granos con agua fresca. Vuelve a escurrir completamente.
- Germina el trigo: Deja los granos húmedos en el frasco cubierto con la gasa, en posición inclinada para que drene el exceso de agua. Enjuaga y escurre dos veces al día, durante dos o tres días, hasta que veas brotes de aproximadamente medio centímetro.
- Prepara el rejuvelac: Cuando el trigo esté germinado, colócalo nuevamente en el frasco limpio y añade el litro de agua filtrada. Cubre con la tela y sujétala con el elástico.
- Fermenta la bebida: Deja el frasco a temperatura ambiente, lejos de la luz directa, durante dos días. Notarás burbujas y el agua se volverá opalescente.
- Cuela y guarda: Pasado el tiempo de fermentación, cuela el líquido y reserva el rejuvelac en una botella limpia en el refrigerador. Puedes reutilizar los granos para una segunda tanda añadiendo agua fresca y repitiendo la fermentación.
Tips para mejorar la receta
- Utiliza siempre agua filtrada para evitar sabores no deseados y garantizar una fermentación saludable.
- El trigo debe ser entero y de buena calidad, sin tratamientos ni conservantes.
- Realiza los enjuagues diarios con cuidado para evitar que los granos se sequen o se enmohezcan.
- No fermentes en lugares calurosos en exceso; una temperatura ambiente templada es ideal.
- Si el olor es desagradable o extraño, desecha la preparación y comienza de nuevo.
Cómo servir y acompañar
El rejuvelac de trigo germinado se sirve frío, normalmente en vasos pequeños, como bebida refrescante y digestiva. Por lo general, es común acompañarlo con comidas ligeras, ensaladas frescas o como parte de una mesa de fermentados. También se utiliza como base para preparar quesos veganos artesanales.
Beneficios
- Bajo contenido calórico: Es una bebida ligera, ideal para hidratarse y refrescarse.
- Fuente de enzimas naturales: Gracias a la fermentación, aporta enzimas útiles para la digestión.
- Rico en nutrientes: El trigo germinado libera vitaminas y minerales que se conservan en la bebida.
- Alternativa vegetal: Es apto para dietas veganas y vegetarianas como bebida fermentada tradicional.
Preparar rejuvelac de trigo germinado en casa es una experiencia que conecta con la tradición y permite disfrutar de una bebida refrescante y natural. Anímate a probarla y descubre su sabor único y sus beneficios en tu día a día.
Datos de la receta
| Cocina | Internacional |
|---|---|
| Categoría | Recetas Saludables |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 2 raciones |
| Calorías aproximadas | 354 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de Fermentación | 2d |
| Tiempo total | 2d 20min |
